Restaurants belges étoilés au Guide Michelin 2022 : Catastrophe attendue à Bruxelles, une Wallonie totalement oubliée ou presque...

À seulement 39 ans, Tim Boury a un parcours sans faute… Après avoir travaillé six ans au Oud Sluis de Sergio Herman, alors triplement étoilé à Sluis, il a ouvert le Restaurant Boury avec son épouse Inge en 2010 et, seulement un an après l'ouverture, l'équipe recevait une première étoile, suivie d'une seconde en 2017. La même année, le jeune chef avait été élu "chef de l'année" au guide Gault&Millau, qui l'a récompensé d'un 17,5/20 dans son édition 2022. Notre visite date de 2018, mais les propositions du chef, manquant alors d'une ligne directrice, nous avaient laissées, disons, perplexes… D'où la surprise face à cette consécration.

On s'attendait sans doute plus à une récompense ultime pour le The Jane de Nick Bril et plus encore pour le Hertog Jan, ancien trois-étoiles brugeois qui a rouvert à Anvers. Ce dernier devra se contenter de deux macarons…

Mais ce n'est pas tout pour la Flandre, puisque le Colette de Thijs Vervloet à Averbode, qui a fêté ses six ans d'ouverture en janvier 2022, entre, lui aussi, dans la cours des grands, en décrochant un deuxième macaron.

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Catastrophe attendue à Bruxelles

On attendait la perte d'un restaurant deux étoiles à Bruxelles, avec la fermeture annoncée du Bon Bon de Christophe Hardiquest. Mais la capitale, perd un second deux étoiles, le Comme Chez Soi de Lionel Rigolet est en effet rétrogradé à une étoile. Un séisme dans le petit monde de la gastronomie belge. Car Pierre Wynants, beau-père de Lionel Rigolet, était parvenu à conserver les trois étoiles Michelin pendant 27 ans, faisant de cette table "un monument de la cuisine belge", comme l'écrit encore sur son site le guide Michelin. Mais voilà de l'eau à coulé sous les ponts… Et si le guide Gault&Millau n'hésitait pas à lui attribuer encore un 18,5/20 dans son édition 2022, il faut avouer que la cuisine de Rigolet n'a jamais su prendre le train de la modernité.

Heureusement pour la capitale, Yves Mattagne retrouve ses deux étoiles bien méritées, après la fermeture du Sea Grill, et son déménagement à La Villa Lorraine by Yves Mattagne. Ce qui porte seulement à trois le nombre de restaurants deux étoiles à Bruxelles.

On s'étonnera tout de même que Karen Torosyan, dont la cuisine raffinée et parfaitement exécutée attire les foules de gourmets du monde entier au Bozar restaurant, ne décroche toujours pas un deuxième macaron. Les inspecteurs du Michelin souffriraient-ils d'agueusie?

Une Wallonie totalement oubliée ou presque…

Et évidemment, comme chaque année, il ne se passe rien en Wallonie… Ou c'est en tout cas ce que le guide veut faire croire… Pour faire passer la pilule, Gwendal Poullennec, directeur du Guide Michelin, a démarré la cérémonie en louant "les bonnes petites tables accessibles de Wallonie"… En effet, parmi les 24 Bibs gourmands 2022, les deux-tiers sont en Wallonie…. Mais à part cela, la moisson est bien maigre.

Le sud du pays devant se contenter de trois restaurants une étoile sur quatorze. Une étoile pour le chef flamand Marius Bosmans au Arden à Villers-sur-Lesse… Une autre, pour le formidable ¡Toma! de Thomas Troupin -seule table belge à décrocher une étoile verte cette année, en plus des dix primés de l'année dernière -, installé à Liège depuis juin 2021, et enfin une troisième pour Quai N°4 à Ath, dont on dit le plus grand bien.

Cette édition du Michelin BeLux marque également la disparition regrettable du guide papier… Heureusement, l'application du guide Michelin Worldwide (qui propose la sélection du guide partout dans le monde) est devenue gratuite sur iOS et sera prochainement disponible sur Android.