Thon rouge sur lit de fenouil
Assaisonner le thon avec le mélange de sels "maison" et l'huile d'olive. Détailler le fenouil en lamelles. Les blanchir pendant environ 2' dans de l'eau bouillante salée avec ½ jus de citron.
- Publié le 21-06-2008 à 00h00
Thon rouge sur lit de fenouil, de tomates et d'asperges Ingrédients (2 personnes)
2 filets de thon rouge de 150g
½ fenouil
1 citron
1 tomate (de catégorie A)
4 asperges vertes
huile d'olive extra vierge de Toscane, pressée à très basse température
beurre
bouillon de légumes
sauge
laurier
mélange de sels "maison" : sel blanc, sel gris, curry, poivre de Cayenne, mixés
Assaisonner le thon avec le mélange de sels "maison" et l'huile d'olive. Détailler le fenouil en lamelles. Les blanchir pendant environ 2' dans de l'eau bouillante salée avec ½ jus de citron. Eplucher les asperges avec de l'eau bouillante salée pendant 2'. Ensuite, ébouillanter les tomates, les éplucher, les couper en quatre et les vider. Détailler 2 quarts et conserver les 2 autres pour la décoration des assiettes.
Chauffer deux poêles, une pour le thon et une pour les légumes. Huile d'olive dans la première, beurre dans la seconde. Dans cette dernière, faire revenir les asperges, les tomates et le fenouil. Saler et arroser les légumes d'un peu de bouillon. Déposer le thon avec la sauge et le laurier dans la seconde. Cuire 2 minutes de chaque côté : le cœur du thon doit rester rouge !
Servir le thon accompagné des légumes et décorer avec les quartiers de tomates.
