Article réservé aux abonnésLes produits vegan séduisent de plus en plus de consommateurs en Belgique, chiffres à l'appui
Conso | Garden Gourmet (Nestlé) revoit sa gamme, qui fait toujours référence à la viande ou au poisson.
- Publié le 09-09-2024 à 13h31
- Mis à jour le 09-09-2024 à 13h33
C'est un peu comme pour les vins et les bières sans alcool : les détracteurs des produits vegan sont nombreux, épinglant par exemple des burgers qui ne ressemblent en rien à leur version classique 100 % bœuf. Pourtant, là n'est pas vraiment la question : les acheteurs de produits vegan ne cherchent pas à retrouver l'exact goût de la version composée de viande. Leur but est de trouver une alternative gustative afin de ne pas consommer de produits d'origine animale. Il n'en reste pas moins que la référence à l'animal demeure incontournable pour ces produits.
Il est bien plus facile de vendre des émincés de filet Chicken style qu'un plat de "protéines de soja réhydratées 89,3 %" ou encore du Gouda flavour plutôt qu'un "fromage" "composé d'eau, d'huile de coco (20 %), d'amidon modifié, d'amidon, de sel marin, de phosphate de calcium, ou encore d'arôme Gouda".
La référence peut interpeller mais n'est pas trompeuse : la mention vegan est clairement identifiée sur l'emballage. À moins de ne pas savoir ce qu'est un produit vegan, bien entendu.
Mouvement de fond
Le vegan donne tous les signes d'un mouvement de fond car la hausse de la consommation ne se dément pas. La catégorie vegan pour les alternatives à la viande en rayon frais a représenté un chiffre d'affaires de 53 millions d'euros entre juin 2023 et juillet 2024, soit une croissance de quelque 7 % sur le marché belge. Les leaders du marché dans ce segment sont les marques des distributeurs (39 %), Gardent Gourment (28 %) et The Vegetarian Butcher (10 %), dont le nom à lui seul résume bien le mélange des genres.
Cette croissance globale s'explique notamment par une offre de produits sans cesse élargie.
"Taste like Fish"
Garden Gourmet (groupe Nestlé) propose ainsi de nouveaux substituts de poissons, le Marine Style Crispy Filet et le Marine Style Crispy Nuggets, disponibles respectivement chez Delhaize et Carrefour. C'est aussi de la chipolata et des merguez vegan pour un barbecue vegan à accompagner d'un vin vegan, bien entendu.
Garden Gourmet a aussi modifié la présentation de son large assortiment avec une couleur différente pour chaque gamme : le rouge pour "Taste like Beef" et le bleu pour "Taste like Fish", encore et toujours cette référence au produit dont il se présente comme le substitut vegan.
Le vegan s'installe en fait petit à petit dans les habitudes de consommation, essentiellement chez les flexitariens (qui alternent viande/poisson et vegan). "Le Veggie Challenge est connu par 35 % des ménages belges. Un ménage sur 10 a participé en mars 2024 à la campagne", soulignait en juin ProVeg, à l'origine du Challenge. "En mars, les achats des alternatives à la viande et au poisson ont grimpé de 43 % chez les non-participants et de plus de 70 % chez les participants." Reste que les néerlandophones sont bien plus accros que les francophones : "Cette campagne est particulièrement populaire en Belgique néerlandophone, bien qu'on enregistre une croissance sur le nombre de participants à Bruxelles et en Wallonie".